Es en el mes de septiembre cuando este plato ocupa un lugar importante en las cartas de muchos restaurantes mexicanos. Originario de Puebla, su origen se remonta al final de la Guerra de Independencia de México, en 1821, año en que Agustín de Iturbide viajó a Veracruz para firmar el Acta de Independencia. A su paso por Puebla, el obispo Antonio Joaquín Pérez Martínez le recibió con un gran banquete con los 14 platos más destacados de la gastronomía poblana.
Se dice que las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica, aportaron este platillo ya existente conocido como "chiles rellenos en salsa de nuez" y para la ocasión, una monja creativa le agregó granos de granada y hojas de perejil, representando los colores de la bandera Trigarante.
Los sabores aromáticos dulces y salados de los ahora famosos Chiles en Nogada contienen ingredientes como nueces, queso, leche, azúcar, vino, carne de res, cerdo, duraznos, piñones, manzanas, alcaparras, aceitunas, perejil, clavo, canela, cebolla y ajo. Antiguamente se utilizaba el acitrón, pero el cactus con el que se elaboraba está en peligro de extinción y su consumo está regulado.
Cada cocinero y chef poblano le ha dado su toque personal, dejando que Puebla se convierta en parte importante de la gastronomía mexicana. Tz'onot no es la excepción, orgullosamente poblano, nuestro Chef Carlos Peregrina lo presenta en septiembre con su receta familiar.