C'est au mois de septembre que ce plat prend une place importante dans les menus de nombreux restaurants mexicains. Originaire de Puebla, son origine remonte à la fin de la guerre d'indépendance mexicaine en 1821, année où Agustin de Iturbide se rendit à Veracruz pour signer l'acte d'indépendance. Lors de son passage à Puebla, l'évêque Antonio Joaquin Perez Martinez l'a reçu avec un grand banquet composé des 14 plats les plus remarquables de la gastronomie de Puebla.
On dit que les religieuses augustiniennes du couvent de Santa Monica ont contribué à ce plat déjà existant connu sous le nom de "chiles rellenos en salsa de nuez" et, pour l'occasion, une religieuse créative a ajouté des graines de grenade et des feuilles de persil, représentant les couleurs du drapeau de Trigarante.
Les saveurs aromatiques sucrées-salées des désormais célèbres Chiles en Nogada contiennent des ingrédients tels que des noix, du fromage, du lait, du sucre, du vin, du bœuf, du porc, des pêches, des pignons, des pommes, des câpres, des olives, du persil, des clous de girofle, de la cannelle, de l'oignon et de l'ail. L'acitron était autrefois utilisé, mais le cactus à partir duquel il était fabriqué est en voie d'extinction et sa consommation est réglementée.
Chaque cuisinier et chef de Puebla y a ajouté sa touche personnelle, faisant de Puebla un élément important de la gastronomie mexicaine. Tz'onot ne fait pas exception à la règle. Fièrement originaire de Puebla, notre chef Carlos Peregrina le présente en septembre avec sa recette familiale.